ISTRUZIONI PASTA MADRE

Eh si anche a me hanno gentilmente donato quell'esserino che non tutti posseggono ...

la pasta madre!!!

Chiacchierando con la mia carissima Nunzia una sera ho scoperto che possedeva la pasta madre, tramandata da diverse generazioni, così le ho chiesto di donarmene un pezzettino. Qualche giorno dopo, Nunzia ha esaudito il mio desiderio!
Non avevo ancora idea di cosa fosse veramente e  come andasse curata (nonostante Nunzia mi avesse istruito sul suo utilizzo), ma col tempo ho scoperto che lei è una piccola creatura e va accudita come tale, richiede un impegno almeno una volta a settimana, ma da grandi soddisfazioni.
Ovviamente da quando ce l'ho ha già fatto il giro di varie cucine... e non ci crederete da Roma è arrivata anche in Calabria!!!!!
Ma ora veniamo a noi, ecco un po' di istruzioni sulla nostra creatura e tutto quello che su di lei ho imparato!!

Che cos'è la pasta madre?
E' un lievito naturale, lo si utilizza sia per prodotti dolci che salati.
Differentemente dal lievito di birra o da quello in polvere ha una lievitazione molto più lunga.
Se vogliamo fare un raffronto 1 cubetto di lievito di birra sono circa 150 gr di pasta madre.

Come va mantenuta viva?
Attraverso il rinfresco.

Il rinfresco della pasta madre:
Prendiamo la pasta madre, la pesiamo e poi la impastiamo con acqua e farina in questo modo:

1 dose di pasta madre
stessa dose di farina '0 (deve avere lo stesso peso della pasta madre)
mezza dose di acqua tiepida (deve pesare la metà della pasta madre)

Esempio:
100 gr di pasta madre
100 gr di farina
50 gr di acqua

Mettiamo in una ciotola la nostra pasta madre, aggiungiamo l'acqua tiepida e con una forchetta la facciamo sciogliere. Aggiungiamo la farina ed impastiamo fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dopo averla rinfrescata, prima che si possa utilizzare, devono passare almeno 3 ore, deve raddoppiare di volume.

 Se non si deve utilizzare nell'immediato si può tranquillamente riporre in frigo, ma bisogna ricordarsi di tirare fuori la quantità necessaria almeno un'ora prima di utilizzarla, in quanto deve ritornare a temperatura ambiente.

Come si conserva:
La pasta madre si può conservare in frigo o fuori dal frigo.
Fuori dal frigo dura 2-3 giorni.
In frigo dura 5-7 giorni.
Io consiglio di conservarla in frigo.
Se si supera questo tempo si può inacidire.

Va conservata in un barattolo di vetro chiuso o in una ciotola di vetro coperta con pellicola, lasciandole molto spazio libero perché l'impasto lievita.

Piccoli consigli:

Se non avete tempo per utilizzare la pasta madre e  ne è cresciuta troppa, ci sono delle ricette che si possono utilizzare con la pasta madre che ha più di una settimana, come le nostre amatissime piadine.

A volte la pasta madre, quando passano troppi giorni dal rinfresco, prende un sapore acido, si può aggiungere alla ricetta 1 cucchiaino di bicarbonato.

Se notate che la vostra pasta madre non lievita più molto bene potete rinfrescarla con una farina di forza come la manitoba per darle più tenacia.

Per qualsiasi domanda, suggerimento o consiglio siamo a completa disposizione!!!