TAGLIATELLE ALL'UOVO

"Sono le tagliatelle di Nonna Pina....".....i nostri bimbi la cantano sempre tutti soddisfatti, anche perché in famiglia ci sono ben due "Nonne Pine"!!!! Ma la ricetta che vi proponiamo oggi è della Nonna Bis, perché le tagliatelle ce le ha sempre preparate lei, sin da quando eravamo piccine. Ora ci insegna tutti i suoi trucchi in cucina...uno spettacolo!!!
E chi può resistere a queste super tagliatelle???????????

Ingredienti per 3-4 persone:
4 uova
400 gr. di farina circa

Preparazione delle tagliatelle all'uovo.
Quando ho chiesto alla mia nonna le dosi per fare le tagliatelle, mi ha risposto: "4 uova e la farina che si tira".
Diciamo che non tutte le uova sono uguali ed hanno lo stesso peso!
Mettere quindi poco più della metà della farina sulla spianatoia e formare una fontana con il buco al centro.

Mettere le uova nel centro della fontana e cominciare ad impastare con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un composto compatto e abbastanza liscio.

Stendere la sfoglia molto sottile con il mattarello.
Tagliare una striscia di pasta come nella foto.

Arrotolate la striscia come nella foto.

Tagliate con il coltello delle strisce di circa 1 cm e apritele subito, aggiungete un poco di farina per non farle attaccare.

 Et voilà, le nostre fettuccine sono pronte per essere cotte!

STROZZAPRETI

Adoro la pasta fatta in casa!!! Penso sempre però che ci voglia tanto tempo per riuscire a preparare due bei piatti di pasta...e quindi alla fine rinuncio sempre. Alla fine l'altra sera ci ho provato e ne valeva davvero la pena! .Ho provato con gli strozzapreti, che mi sembravano abbastanza semplici, è una pasta povera e non ci vuole tantissimo tempo a prepararla; il risultato è stato più che soddisfacente: un ottima cenetta con strozzapreti conditi con pomodoro fresco, parmmiggiano e basilico!!!

Ingredienti:
per 2 persone:
100 gr di acqua
200 gr farina


Preparazione degli strozzapreti.
Fare una fontana con la farina ed impastare con l'acqua fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo

Stendere la pasta con il mattarello finchè non diventi molto molto sottile. Con un coltello tagliare la pasta a striscioline della larghezza di circa 1-2 cm.
A questo punto prendere una striscia per volta e metterla tra le due mani.

Arrotolare la striscia con le mani

Tagliare il pezzo avanzato. Così avremo creato il nostro strozzaprete.

Continuare a tagliare la pasta dopo aver arrotolato la striscia.

Cuocere in acqua bollente salata, scolare e condire a piacimento

ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA

Questo è un piatto che fa parte della tradizione meridionale, in particolare della Puglia e della Basilicata. Le orecchiette con le cime di rapa sono ottime se accompagnate da un buon vino rosso (noi consigliamo Aglianico del Vulture). La ricetta ci è stata consigliata dalla Nonna Pina di Venosa, che ringraziamo per i suoi preziosi consigli.

Ingredienti per 2 persone:
300 g di orecchiette fresche
200 g di cime di rapa
peperoncino
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
sale q.b.

Preparazione
Pulire le cime di rapa (eliminare le foglie più grandi o sciupate e le parti del gambo più dure, tenendo le parti più tenere), tagliare in più parti e lavare bene in acqua fredda corrente.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando bolle, buttare dentro le orecchiette e le cime di rapa.

Far cuocere per una decina di minuti (il tempo necessario perché le orecchiette siano cotte). Nel frattempo preparare una padella con olio, aglio e (se si gradisce) del peperoncino tritato. Far soffriggere per un paio di minuti.

Scolare la pasta con le cime di rapa e versare nella padella. Fare saltare per due/tre minuti, mescolando bene.

Buon appetito!!!