BRIOCHE AL FORNO

Sì, questa è davvero una delle tentazioni a cui non riesco a resistere!!! Le brioche alla crema calde calde ti mettono di buonumore: inizi la giornata con una marcia in più! Ne ho fatte davvero tante: qualcuno le ha mangiate a colazione, i bimbi per merenda ed il maritino dopo cena.
Le ho preparate al forno, in stile krapfen perché mi piacciono di più e sono più veloci.
Ma la cosa sorprendente è che le ho impastate con la pasta madre!!
Sono assolutamente da provare!!!

Ingredienti:
150 gr di farina 00
350 gr di farina manitoba
150 gr di pasta madre
25 gr di fecola di patate
50 gr di uova intere
100 gr di tuorli
50 gr di zucchero
5 gr di sale
200 gr di latte
50 gr di burro morbido
1 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
1 buccia di limone grattuggiata

Preparazione delle brioche al forno:
In una ciotola mettere la pasta madre, la farina, lo zucchero, la fecola di patate, le uova e i tuorli, la vanillina e la scorza di limone grattuggiata ed iniziare ad impastare.
Ottenuto un impasto omogeneo aggiungere il latte poco alla volata fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. A questo punto aggiungere il burro ammorbidito, capovolgere sulla spianatoia e lavorare ancora un poco.
Riporlo in una ciotola e coprire con una pellicola, lasciar riposare per due ore.

Passate le due ore mettere l'impasto sulla spianatoia infarinata. Formare un rettangolo con il mattarello dello spessore di circa 1,5 cm.

Fare dei tondi aiutandosi con un tagliapasta o con le mani, del diametro di 7-8 cm (ognuno dovrebbe pesare circa 40 gr).
Metterli su una teglia foderata di carta forno, distanziati tra di loro. Coprirli con un canovaccio e lasciarli riposare per circa 8 ore in un luogo caldo.

Devono triplicare di volume.

Passate queste ore preriscaldare il forno a 190° e infornare.

Cuocere circa 15 minuti (la cottura cambia a seconda del forno) comunque fino a doratura.

Sfornare e lasciar raffreddare un pochino.

Farcire a piacere. Noi li abbiamo farciti con crema pasticcera, altri con ganache al cioccolato e alcuni li abbiamo lasciti semplici con una spolverata di zucchero a velo!
Buona colazione!

CROSTATA ALLE FRAGOLE

Dopo un lungo inverno di torte e tortine, ecco un ottimo dolce estivo! In effetti fa ancora un pò freddino, piove, il cielo è grigio..... ma non fa niente, oggi vi presento ugualmente uno dei miei dolci preferiti: la crostata di fragole!!! Da quando ho sperimentato questa ricettina speciale, non la lascio più!

Ingredienti:
per la base:
scorza di un limone grattuggiata
80 gr di zucchero
300 gr di farina '0 (noi Molino Chiavazza)
120 gr di burro
2 uova da circa 60 gr
1 tuorlo
un pizzico di sale
per la crema:
500 g di latte intero
100 g di zucchero
3 uova
50 g di farina '00 (noi Molini Chiavazza)
scorza di un limone grattuggiata

Preparazione della crostata alle fragole con il Bimby.
La base: pasta frolla.
Mettere nel boccale la scorza del limone e lo zucchero e tritare: 30 sec. a vel. 7.
Aggiungere la farina, il burro, le uova, il tuorlo, il sale e impastare: 30 sec. a vel. 5.
(per chi non ha il bimby: grattuggiare la scorza di un limone, impastare tutti gli ingradienti sulla spianatoia)
Formare una palla con l'impasto e avvolgerlo in una pellicola trasparente: far riposare in frigo per 30 minuti.

Stendere l'impasto su uno strato di carta forno e rivestire una tortiera per crostate.

Fare dei buchi con la forchetta sulla base della crostata e riporre sopra un altro strato di carta forno.
Riempire la base di fagioli secchi (in modo che non sigonfi) e infornare a 180° per 20/30 minuti.
Togliere la base della crostata dal forno e lasciare raffreddare.

La crema.
Preparare la crema come sempre (con il Bimby, con pentola e frullatore o come preferite)

Far freddare un poco la crema, avendo cura di mescolare con un cucchiaio di tanto in tanto. Ricoprire la base della crostata con la crema.
Guarnire con le fragole.
Lavare le fragole con acqua o vino bianco, tagliarle a metà e guarnire la crostata.
Riporre in frigo fino al momento di servire.

CORNETTINI ALLA NUTELLA

I cornettini alla nutella sono una vera delizia, sia per i grandi che per i piccini!!! Con questa ricetta vengono davvero soffici: li abbiamo mangiati caldi caldi... due teglie finite in un baleno! Provare per credere
Con gli stessi ingredienti si possono prepare degli ottimi cornettini salati, sostituendo la nutella con prosciutto, speck, provola....potete creare con fantasia e preparare ottimi aperitivi o antipasti!!!

Ingredienti:
500 gr di farina '00
150 gr di acqua
100 gr di latte
70 gr di olio di semi 
20 gr di zucchero
2 cucchiaini di miele
1 cucchiaino di sale fino
1 cubetto di lievito di birra
nutella per farcire

Preparazione dei cornettini alla nutella.
In una ciotola versare acqua, latte, zucchero e miele e frullare. Aggiungere lievito e olio e frullare. Aggiungere farina e sale Impastare insieme tutti gli ingred impastare (a mano, con la planetaria o con il Bimby).
Far riposare per un'ora l'impasto coperto in un luogo tiepido.
Passata un'ora, dividere l'impasto in tre panetti e stenderli sottili, dando la forma circolare.
Dividere ogni sfoglia circolare in 12 spicchi, posizionare mezzo cucchiano di nutella sulla parte laga del triangolo ed arrotolare verso la punta. (per vedere come procere con i cortettini clicca qui)
Posizionare i cornettini su una teglia foderata con carta forno. Far lievitare ancora circa 30 minuti.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti.

Eccoli pronti!

CIALDE

E' iniziato il tempo dei gelati!!!! Evviva!!! Cosa c'è di meglio di un ottimo gelato con una bella cialda fatta in casa sopra??? Eh si, le cialde danno un tocco in più non solo ai gelati, ma anche ai vari dessert. Sono semplicissime da preparare e troppo buone!!!
L'altra sera le ho preparate in pochissimo tempo per servirle insieme alla mousse al cioccolato...erano veramente squisite

Ingredienti:
2 albumi
75 gr di zucchero
20 gr di burro fuso
15 gr di farina


Prepararazione delle cialde.
Montare gli albumi a neve con le fruste. Aggiungere lo zucchero il burro fuso e la farina lavorando lentamente dal basso verso l'alto fino ad avere un composto omogeneo.

Foderare una teglia con carta forno e disporre il composto con un cucchiaio cercando di dargli una forma rotonda, fare dei cerchi distanziati tra di loro, cercando di espandere uniformemente il composto.

Far cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 15 minuti, finchè non saranno dorate ai bordi.

Se volete dargli la forma arrotolata, appena tolte dal forno arrotolatele attorno ad un cilindro apposito (io non lo possedevo per cui ho utilizzato un cucchiaino con la base rotondeggiante) e poi sfilarlo.

Altrimenti potete lasciarle così, l'importante è che le lasciate raffreddare in modo che diventino croccanti!

Con questa ricetta partecipiamo al contest "HAPPINESS IS HOMEMADE"  del blog The dreaming seed di Roberta per la categoria "I Dolci"

CHEESECAKE NO BAKE

E' in arrivo l'estate!!! Questo dolce fresco e leggero è l'ideale in questo periodo!
Si tratta della Cheesecake No Bake, ovvero ceesecake non cotto: il gusto è delicatissimo e la consistenza molto gradevole. Con l'aggiunta delle fragole è il massimo!
E' differente dalla New York Cheesecake, che invece va cotto ed ha un gusto molto più deciso (trovate qui la ricetta).

Ingredienti:

Base della cheesecake:

200 gr di biscotti

120 gr di burro fuso

Ripieno della cheesecake:

175 gr di formaggio spalmabile

250 gr di ricotta

200 ml di panna

10 gr di colla di pesce

90 gr di zucchero a velo

Frutta per guarnire

Preparazione della Cheesecake No Bake.

Preparare la base.

Frullare i biscotti.

Aggiungere il burro fuso e amalgamare bene.

Stendere il composto ottenuto sulla base di una tortiera a cerchio apribile del diametro di cm 22, preventivamente imburrata e foderata con carta forno.

Pressate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio o con le mani e ponete la base in frigo a rassodare.

Preparare la crema.

Sbattere con un frullatore il formaggio assieme a 50 gr di zucchero a velo fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Aggiungere la ricotta e lavorare.

Nel frattempo mettere la colla di pesce ad ammorbidire, ammollandola in abbondante acqua ben fredda per almeno 10 minuti.

Scaldare due cucchiai di panna e sciogliervi dentro la colla di pesce che avrete scolato dall’acqua dell’ammollo.

Unire il composto di colla di pesce alla crema.

Montare la panna insieme ai restanti 40 gr di zucchero a velo. Molto delicatamente unire la panna montata zuccherata alla crema fatta in precedenza.

Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellarla per bene e mettere la cheesecake in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio se per tutta la notte).

Quando la cheesecake sarà ben compatta, va tirata fuori dallo stampo e posta su di un piatto da portata. Guarnire con la frutta a piacere.

CIAMBELLINE

Ci sono quelle mattine in cui ti svegli ed hai proprio voglia di... dolce! Quello sempre.... Ma le ciambelle calde sono il massimo!!! Veloci da preparare e ancor più veloci da finire, fino all'ultima briciolina!!!
La ricettina merita davvero: sono venute morbidissime e davvero gustose!

Ingredienti:
250 gr di farina
1 bustina di lievito 
1 bustina di vanillina
250 ml di latte
130 gr di zucchero
3 uova
5 cucchiai di olio
1 pizzico di sale
zucchero a velo per guarnire

Preparazione.
Lavorare tutti gli ingredienti insieme in una ciotola fino a formare un impasto liscio e senza grumi.
Se l'impasto risultasse troppo consistente, aggiungere ancora un poco di latte e mescolare.
Potete cuocere le ciambelline nell'apposita macchina precedentemente imburrata, altrimenti se non avete la macchina potete utilizzare una padella antiaderente imburrata.
Ponete nella padella a fuoco medio l'impasto a cerchio lasciando un buco nel centro, a metà cottura rigirate l'impasto e fate cuocere il secondo lato.
Quando sono pronte cospargerle di zucchero a velo.

TORTA BATTESIMO BIMBA

Torta battesimo bimba

Per il battesimo della mia figlioccia abbiamo realizzato questa torta "romantica".
Ci sono volute tante ore di lavoro, tanta pazienza ma alla fine il risultato è stato molto apprezzato!!

La torta è ricoperta da voulant e un fiocco che circonda tutta la torta.
Sulla torta vi sono delle piccole scarpine rosa su un tappetino bianco decorato con un merletto di fiorellini.

Le piccole ballerine hanno dei pois bianchi e una rouche di un rosa di tono più scuro e sono decorate con un fiore.

TORTA DI COMPLEANNO

...Era un po' che non vi mostravamo qualche altra nostra piccola creazione e allora oggi abbiamo deciso di pubblicare l'ultima torta preparata.
Ed ecco qui la nostra nuova creazione!!

Che ne pensate?
Per la piccola festeggiata abbiamo realizzato questa torta ad un piano in due colori.
Una torta semplice ed elegante allo stesso tempo, con tanto di fiocco e cuoricini...
Alla base una collana di perle bianche.
Con questa piccola delizia in rosa facciamo tantissimi auguri alla piccola!!!!

CESTINI DI PASTA BRISE'

CESTINI DI PASTA BRISE'

Ecco un modo semplice per utilizzare la nostra pasta brise'. Questi cestini in pasta brise' sono molto semplici da preparare e possono essere riempiti con salse salate o anche dolci.
Ad esempio possiamo riempirli con i gamberetti in salsa rosa (trovate qui la ricetta) o con salse a base di maionese (trovate qui la ricetta) . Ma anche come dolce sono perfetti: basta riempirli con un pò di crema, mettere sopra qualche pinolo o una fragolina ed il gioco è fatto! Per ora vi proponiamo la ricetta base e ...spazio alla vostra fantasia!!!

Ingredienti per la pasta brise':
200 gr farina
100gr burro morbido
60 gr acqua fredda
1 pizzico di sale

Preparazione.
Preparare la pasta brise': per la ricetta clicca qui.
Stendere la pasta brise' su un piano di legno con un mattarello.

Con una formina circolare del diametro di circa 6 cm ritagliare dei piccoli tondi.

Posizionare su una teglia apposita o nei pirottini (vanno bene anche gli stampini per le crostatine), dopo avver imburrato lo stampo.

All'interno di ogni tondo mettere qualche fagiolo secco, per non far gonfiare al centro.

Mettere in forno a 200° per circa 20-25 minuti.

Et voilà sono pronte per essere guarnite!!!

MINI SBRICIOLATA

MINI SBRICIOLATA

La merenda sta diventando un momento che richiede sempre maggiore creatività, visto che i bimbi crescono, e le richieste anche... In realtà però le tortine sono piaciute tanto anche ai grandi!!!
Ci siamo ispirate ad una delle prime ricette che abbiamo postato: la sbrisolona ricotta e cioccolato.
Si tratta comunque di un dolce abbastanza rapido da preparare e sempre di grande effetto!

Ingredienti:
per la base
350 gr di farina 00
70 gr di fecola 
120 gr di zucchero 
150 gr di burro freddo di frigo 
2 uova 
1 cucchiaino di lievito per dolci 
per la crema:
250 ml di latte
35 gr di farina
50 gr di zucchero
1 uovo
1 bustina vanillina
300 gr di nutella

Preparazione classica.
Prima di tutto accendere il forno a 180°.

Mettere tutti gli ingredienti per la base in una ciotola e amalgamare (non compattare l'impasto, perché poi andrà sbriciolato nella teglia).

Imburrare le formine (pirottini tipo quelli per i muffin)

Sbriciolare con le mani poco più della metà dell’impasto della prima ciotola sulla base delle formine.

Coprire con uno strato di ripieno.

 Ricoprire con l’impasto restante dalla prima ciotola, sbriciolando sempre con le mani.

Mettere in forno per 30 minuti.

Fare freddare e spolverare con zucchero a velo!

Preparazione con il Bimby:
Per la base:
Frullare nel boccale lo zucchero, il burro freddo di frigo, la farina, la fecola, le uova ed il lievito: 30 sec. a vel.6.
Togliere l'impasto dal boccale e compattarlo un poco con le mani. Mettere in una ciotola.
Per il ripieno:
Mettere nel boccale (non lavato) il latte, lo zucchero, la vanillina, l'uovo e la farina: 7 min, 90°, vel.4.
Senza far raffreddare, aggiungere la nutella e amalgamare: 40 sec. a vel.6.
Sbriciolare metà dell'impasto nelle formine, versare uno strato di crema alla nutella e coprire con l'impasto rimanente, sbriciolandolo sempre con le mani

Con questa ricetta partecipiamo al contest Che merenda mi dai? di Coccole di dolcezza

contest che merenda mi dai?

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Zeppole di San Giuseppe

Oggi è la festa del papà e dobbiamo assolutamente preparare i bignè di San Giuseppe! Tra l'altro abbiamo anche un Giuseppe in casa!!!! Abbiamo poco tempo a disposizione e per questo ci serviremo dell'aiuto del Bimby e della preziosa collaborazione delle nostre piccole pesti (che si rendono subito disponibili ad infarinarsi per benino e a preparare con le loro adorabili manine i dolcini per il papà...)
Auguri a tutti i papà, in particolar modo al nostro!!!

Ingredienti:
per la pasta choux
250 gr di acqua
1 pizzico di sale
100 gr di burro morbido
150 gr di farina
4 uova

per la crema pasticcera:
100 gr di zucchero
500 gr di latte
2 uova
40 gr di farina
buccia grattuggiata di 1 limone

per guarnire:
amarene

Preparazione Bimby.
Prima di ogni cosa prepariamo la crema perchè si dovrà poi raffreddare prima di essere usata.
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per la crema e cuocere per 7 min. 90° vel.4.
Mettere la crema in una ciotola e coprire con una pellicola. Lasciare raffreddare.

Mettere nel boccale l'acqua, il sale e il burro: 10 min. 100° vel.2
Unire la farina: 30 sec. vel. 4.
Lasciar terminare la cottura con il bimby spento per 10 min. mescolando per almeno 5 volte a vel 4 qualche secondo.
Lasciar raffreddare.
Azionare il bimby a vel.4 e con le lame in movimento aggiungere le uova una alla volta, lavorando ancora per 30-40 sec. a vel. 5.
Mettere l'impasto in una sac-à-poche o in una siringa per dolci con la bocchetta stellata. Su una teglia ricoperta di carta forno formare un cerchio con il buco in mezzo: fare così due giri per ciascuna zeppola. Lasciare ben distanziate tra loro perchè nel forno cresceranno di volume.

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 min.
Se preferite farli fritti, disponeteli uno o due alla volta in olio bollente rigirandole più volte.

Una volta cotti i nostri bignè, possiamo ricoprirli con la crema pasticcera, sempre con l'aiuto della sac-à-poche.
A questo punto guarnire con l'amarena.
Et volià le nostre zeppole sono pronte per essere gustate!